Oszd meg a receptet

Sült kacsamell szilvamártással

és tejszínes burgonyapürével

„Ez az egyszerű, de lenyűgöző recept stílusos főfogás egy különleges alkalomra.”

ADAG 2 adag     idő 40 perc     nehézség könnyű

Kacsamell, Medvehagyma, Szilva, Burgonya, Ünnep, Tél, Hangulat, Kényeztetés, Romantika

Hozzávalók

2 db kacsamell

1 szál kakukkfű

1 db csillagánizs

25 g vaj

A szilvamártáshoz:

20 g medvehagyma, finomra vágva

1 evőkanál olívaolaj

250 g érett szilva félbevágva, kimagozva és kis szeletekre vágva (konzerv is jó)

50 g nádcukor

50 ml vörösbor

300 ml marhahús alaplé

A burgonyapüréhez:

25 dkg sárga burgonya

75 ml tej

75 ml tejszín

30 g vaj

só és késhegynyi őrölt szerecsendió

Elkészítés

  1. A mártáshoz a medvehagymát az olajon néhány perc alatt megfonnyasztjuk, vigyázva, hogy meg ne égjen. A felét félretesszük a körethez. Majd a maradékhoz hozzáadjuk a szilvát és a cukrot, néhány percig kevergetve főzzük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ekkor hozzáöntjük a vörösbort és az alaplevet, majd időnként megkeverve, körülbelül 15 percig pároljuk, amíg a szilva megpuhul, a leve pedig besűrűsödik.

  2. A burgonyapüréhez a krumplit megmossuk, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Ezután leszűrjük, a vajat rádobjuk, majd fedő alatt néhány percig pihentetjük. Ezalatt a tejet és a tejszín felforraljuk, majd ezt is a krumplihoz adjuk, szerecsendióval ízesítjük és robotgéppel (NEM MIXERREL!!), magas fokozaton habosra verjük. Tálalásig meleg helyen tartjuk.

  3. Közben a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra/ légkeverés esetén: 160 °C-ra/gázsütő esetén 4-re.

  4. A kacsamell bőrét éles késsel bevagdossuk/beirdaljuk, majd sózzuk, borsozzuk. A beiradlásra azért van szükség, hogy a bőrből kisülhessen a felesleges zsiradék és finom ropogóssá váljon. Azonban vigyázzunk, hogy ne vágjuk át teljesen a húsig a bőrt, mert az a hús kiszáradásához vezethet. 
  5. Felforrósítunk egy sütőbe is tehető, tapadásmentes serpenyőt és bőrével lefelé belefektetjük a kacsamelleket. Mérsékelt hőmérsékleten 6-7 percig sütjük, majd megfordítjuk őket, hozzáadjuk a kakukkfüvet, a csillagánizst és a vajat is. Miután megolvadt a vaj, meglocsoljuk a vele a kacsát, majd 5-6 percig sütőben sütjük tovább. Ennyi idő kell neki, hogy tökéletes rozé kacsamellet kapjunk.
  6. A készre sült kacsamelleket ismét meglocsoljuk a vajas szafttal, majd tányérra szedjük és 5 percig pihentetjük.
  7. A tálaláshoz a kacsamelleket vágódeszkán vékonyra szeleteljük, majd még melegen, burgonyapürével, párolt medvehagymával és szilvamártással szervírozzuk.

Kapcsolódó receptek

Almás pite

Sült kacsamell szilvamártással

és tejszínes burgonyapürével

„Ez az egyszerű, de lenyűgöző recept stílusos főfogás egy különleges alkalomra.”

ADAG 2 adag     idő 40 perc     nehézség könnyű

Kacsamell, Medvehagyma, Szilva, Burgonya, Ünnep, Tél, Hangulat, Kényeztetés, Romantika

Oszd meg a receptet

Hozzávalók

2 db kacsamell

1 szál kakukkfű

1 db csillagánizs

25 g vaj

A szilvamártáshoz:

20 g medvehagyma, finomra vágva

1 evőkanál olívaolaj

250 g érett szilva félbevágva, kimagozva és kis szeletekre vágva (konzerv is jó)

50 g nádcukor

50 ml vörösbor

300 ml marhahús alaplé

A burgonyapüréhez:

25 dkg sárga burgonya

75 ml tej

75 ml tejszín

30 g vaj

só és késhegynyi őrölt szerecsendió

Elkészítés

  1. A mártáshoz a medvehagymát az olajon néhány perc alatt megfonnyasztjuk, vigyázva, hogy meg ne égjen. A felét félretesszük a körethez. Majd a maradékhoz hozzáadjuk a szilvát és a cukrot, néhány percig kevergetve főzzük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ekkor hozzáöntjük a vörösbort és az alaplevet, majd időnként megkeverve, körülbelül 15 percig pároljuk, amíg a szilva megpuhul, a leve pedig besűrűsödik.

  2. A burgonyapüréhez a krumplit megmossuk, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Ezután leszűrjük, a vajat rádobjuk, majd fedő alatt néhány percig pihentetjük. Ezalatt a tejet és a tejszín felforraljuk, majd ezt is a krumplihoz adjuk, szerecsendióval ízesítjük és robotgéppel (NEM MIXERREL!!), magas fokozaton habosra verjük. Tálalásig meleg helyen tartjuk.

  3. Közben a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra/ légkeverés esetén: 160 °C-ra/gázsütő esetén 4-re.

  4. A kacsamell bőrét éles késsel bevagdossuk/beirdaljuk, majd sózzuk, borsozzuk. A beiradlásra azért van szükség, hogy a bőrből kisülhessen a felesleges zsiradék és finom ropogóssá váljon. Azonban vigyázzunk, hogy ne vágjuk át teljesen a húsig a bőrt, mert az a hús kiszáradásához vezethet. 
  5. Felforrósítunk egy sütőbe is tehető, tapadásmentes serpenyőt és bőrével lefelé belefektetjük a kacsamelleket. Mérsékelt hőmérsékleten 6-7 percig sütjük, majd megfordítjuk őket, hozzáadjuk a kakukkfüvet, a csillagánizst és a vajat is. Miután megolvadt a vaj, meglocsoljuk a vele a kacsát, majd 5-6 percig sütőben sütjük tovább. Ennyi idő kell neki, hogy tökéletes rozé kacsamellet kapjunk.
  6. A készre sült kacsamelleket ismét meglocsoljuk a vajas szafttal, majd tányérra szedjük és 5 percig pihentetjük.
  7. A tálaláshoz a kacsamelleket vágódeszkán vékonyra szeleteljük, majd még melegen, burgonyapürével, párolt medvehagymával és szilvamártással szervírozzuk.

Kapcsolódó receptek

Almás pite

2020 - 2024 © Csodálatosételek.hu MINDEN JOG FENNTARTVA.