A piskótát elkészítjük a szokott módon és hagyjuk teljesen kihűlni.
A töltelékhez alapjához szirupot készítünk. A vízhez öntjük a málnaszörpöt, az eritritet, a citrom és a narancs kifacsart levét, a reszelt citromhéjakat, majd az egészet összeforraljuk. A csokoládét felolvasztjuk. A babapiskótát morzsára törjük (ha szereted a töltelékben a piskótadarabokat, 2-3 db-ot csak darabkákra tördelj és a kész töltelékbe lazán forgasd bele) és belekeverjük a szirupba. Hozzáadjuk a lekvárt, a rumaromát és az olvasztott csokoládét.
A piskótát félbevágjuk, az alsó réteg felületét megkenjük lekvárral. Erre rétegezzük a tölteléket. A felső piskótaréteg alját is bekenjük lekvárral és a töltelékrétegre helyezzük. A tortát finoman lenyomkodjuk, majd néhány órán keresztül, hűtőben pihentetjük.
A mázhoz a porcukrot a málnaszörpöt és az ecetet összekeverjük, majd felforraljuk. Forrástól számított 10 percig alacsony hőfokon főzzük tovább a szirupot, éppen csak gyöngyözzön. Amikor ezzel megvagyunk, átöntjük az egészet egy keverőtálba és folyamatosan addig keverjük, amíg a massza langyosra nem hűl. Kb. 5-6 perc keverés után a máz elkezd besűrűsödni, további 5-6 perc alatt eléri a kívánt állagot és mehet a tortára. A fondant máz bevonás után kevesebb, mint egy óra alatt teljesen megszilárdul.

TIPP:
A fondant-al bevont tortát hideg vízbe mártogatott késsel tudjuk szépen felvágni.
A csoki elhagyásával pink színű lesz a töltelék réteg.