A sütőt előmelegítjük 160 fokra, nem használunk légkeverést.
A tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük. A két féle habot ezután óvatosan egybe keverjük, majd beleforgatjuk az átszitált lisztet is. Az így kapott masszát kivajazott és lisztezett tortaformába öntjük. Az előmelegített sütőben kb. 40-45 perc alatt készre sütjük. Közben – különösen az első 10 percben – nem nyitogatjuk a sütőajtót! A sütés végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a tészta.
A kész piskótát 10 percig pihentetjük, mielőtt kivesszük a formából. Utána rácsra helyezve hagyjuk teljesen kihűlni.