Menü
Menü
Menü
Menü
Menü
Hozzávalók
4 db kb. 15 dkg-os sertéscomb, vagy karaj szelet
só, frissen őrölt bors
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
10 dkg csiperkegomba
3 dkg vaj
2 db szikkadt zsemle
3 dl fehérbor
1 evőkanál zsemlemorzsa
1 db tojás
1 kávéskanál őrölt fehér bors
1 kávéskanál őrölt szegfűbors
1 csokor petrezselyem
5+5 dkg hideg vaj
Elkészítés
A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk és sózzuk, borsozzuk.
A zöldségeket megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, az olvasztott vajon néhány percig pirítjuk, majd alacsony hőfokon, lefedve, a saját levében kb. 20 perc alatt puhára pároljuk.
Közben a zsemléket felaprítjuk és néhány percre 2 deci borba áztatjuk, majd kinyomkodjuk.
A puha zöldségeket krumplinyomón áttörjük, majd az áztatott zsemlével, a zsemlemorzsával és a tojással alaposan összedolgozzuk. A tölteléket fehér borssal, szegfűborssal, finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük és sóval ízesítjük.
A tölteléket 4 felé osztva a hússzeletekre halmozzuk. Teljes szélességben eloszlatjuk, majd a szeleteket feltekerjük. A hústekercseket szorosan folpackba, majd alufóliába tekerjük és felforralt vízben, alacsony/közepes hőmérsékleten (éppen, hogy csak bugyogjon) kb. 20 percig előfőzzük őket.
A vízből kivéve lecsepegtetjük és hagyjuk néhány percig hűlni, mielőtt kicsomagoljuk a husikat.
Egy serpenyőben 5 dkg vajat hevítünk, melyben a tekercseket időnként forgatva, hirtelen (gyorsan, hogy ne száradjon ki a hús) pirosra sütjük, majd egy tányérra szedve, hagyjuk őket néhány percig pihenni.
A visszamaradó zsiradékból mártás készítünk. Felöntjük a maradék 1 deci fehérborral és sűrű szafttá visszaredukáljuk, majd 5 dkg hideg vajat dobunk bele. Addig kevergetjük, míg teljesen elolvad a vaj és selymes, fényes mártást kapunk. Tálaláskor a felszeletelt pecsenye köré öntjük.
Köretnek készíthetünk petrezselymes burgonyát, vagy főtt rizst, de tökéletes lehet hozzá egy finom és friss saláta is.
Kapcsolódó receptek
Boros pecsenye
zöldséggel töltelékkel
„Igazi ünnepi fogás, gazdagon töltve zöldségekkel és selymes mártással tálalva.”
ADAG 4 adag idő 1 óra 40 perc nehézség közepes
Sertés hús, Zöldség, Gomba, Fehérbor, Mártás, Farsang
Oszd meg a receptet
Hozzávalók
4 db kb. 15 dkg-os sertéskaraj szelet
só, frissen őrölt bors
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
10 dkg csiperkegomba
3 dkg vaj
2 db szikkadt zsemle
3 dl fehérbor
1 evőkanál zsemlemorzsa
1 db tojás
1 kávéskanál őrölt fehér bors
1 kávéskanál őrölt szegfűbors
1 csokor petrezselyem
5+5 dkg hideg vaj
Elkészítés
A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk és sózzuk, borsozzuk.
A zöldségeket megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, az olvasztott vajon néhány percig pirítjuk, majd alacsony hőfokon, lefedve, a saját levében kb. 20 perc alatt puhára pároljuk.
Közben a zsemléket felaprítjuk és néhány percre 2 deci borba áztatjuk, majd kinyomkodjuk.
A puha zöldségeket krumplinyomón áttörjük, majd az áztatott zsemlével, a zsemlemorzsával és a tojással alaposan összedolgozzuk. A tölteléket fehér borssal, szegfűborssal, finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük és sóval ízesítjük.
A tölteléket 4 felé osztva a hússzeletekre halmozzuk. Teljes szélességben eloszlatjuk, majd a szeleteket feltekerjük. A hústekercseket szorosan folpackba, majd alufóliába tekerjük és felforralt vízben, alacsony/közepes hőmérsékleten (éppen, hogy csak bugyogjon) kb. 20 percig előfőzzük őket.
A vízből kivéve lecsepegtetjük és hagyjuk néhány percig hűlni, mielőtt kicsomagoljuk a husikat.
Egy serpenyőben 5 dkg vajat hevítünk, melyben a tekercseket időnként forgatva, hirtelen (gyorsan, hogy ne száradjon ki a hús) pirosra sütjük, majd egy tányérra szedve, hagyjuk őket néhány percig pihenni.
A visszamaradó zsiradékból mártás készítünk. Felöntjük a maradék 1 deci fehérborral és sűrű szafttá visszaredukáljuk, majd 5 dkg hideg vajat dobunk bele. Addig kevergetjük, míg teljesen elolvad a vaj és selymes, fényes mártást kapunk. Tálaláskor a felszeletelt pecsenye köré öntjük.
Köretnek készíthetünk petrezselymes burgonyát, vagy főtt rizst, de tökéletes lehet hozzá egy finom és friss saláta is.
Kapcsolódó receptek
