A balzsamecetet egy kis lábosban felforraljuk, majd mérsékelt hőmérsékleten, 15-20 perc alatt sűrű sziruppá főzzük (visszaredukáljuk).
Közben egy nagy serpenyőn meggrillezzük a csirkemellfilét. Ehhez ujjnyi szeletekre vágjuk, amiket megfűszerezünk és olívaolajjal meglocsolunk, majd mindkét oldalukon, 2-3 perc alatt megpirítjuk. A csirkemell hamar átsül, nem szabad hosszan sütni, mert könnyen kiszáradhat. A sütést követő kb. 5 perces pihentetés közben még pont annyi hő van a szeletekben, hogy biztosan nem maradnak nyersek. Ezután apró kockákra vágjuk őket.
Végül összeállítjuk a salátát. Egymásra rétegezzük a spenótot, a csirkét, a görögdinnyét, a szétmorzsolt kéksajtot és a mandulát, végül ízlés szerint meglocsoljuk a balzsamecet sziruppal. Ha száraznak találjuk, csepegtethetünk még egy kevés olívaolajat a salátánkra. 🙂